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大燕中文>我靠才华日进斗金[穿书 > 第81章(第1页)

第81章(第1页)

刘厨役接话,玩笑道:“可不是,盛姑娘放心吧唐家门院大着呢,还能吝啬那两口饭菜不成?你一个小姑娘吃不垮哟。”

盛昭池不由低下头失笑,不再推拒。

“既然你要用虾和蛤蜊,那我就帮着洗洗?”王厨役看着盛昭池,轻声问道。

盛昭池将手上的茄子挨个摘去了蒂,“好呀,那就麻烦王大哥了。”

王厨役转过身,挑拣了一个干净大小适中的盆,蹲在装着虾和蛤蜊的木桶前挑拣起来。

盛昭池收回视线,将茄子放置在案板上,用刀切成滚刀块后全都放进碗里备用。

为了防止茄子经过切块以后氧化变黑,盛昭池紧接着往里加两勺子的盐和少量的水,用手抓匀腌制一炷香的时间。

放盐水里能有一个阻断的作用,既保持了茄子的鲜艳新鲜和去掉茄子里苦涩味道以外,同时还能减少用油,而且被盐水浸泡的茄子茄身就会变软些,入油锅不会那么吸油,那么在吃起来就不会油腻。

盛昭池做完,旁边切土豆丝的刘厨役已经将最后一个土豆切丝完毕,盛昭池看着白碗里那一捧淡黄色带着水光色泽的一根根土豆丝,点头道:“正正好。”

盛昭池舀了几瓢干净的清水,将刘厨役切好的土豆丝倒进去反复洗净上边的淀粉。

见刘厨役站在一边看着她做,盛昭池便自发给他解释起来,放在清水里洗是为了防止放入锅中炒的时候土豆丝粘连在一起,导致卖相不好看。

站在一侧的刘厨役甫一听见盛昭池给他解释,下意识严肃地点点头。

洗净的土豆丝先搁置在一边,用盐水腌制的茄子不能时间太久,否则会味道过咸。

盛昭池端起装着茄子的碗,稍微倾斜,侧过一边的碗中缓缓流出的淡白色的汁液,将这汁液撇掉后用清水将茄子冲洗干净,再用手将浸泡进茄子里的水挤压干净,到这一步就算是清洗完成了。

接着就是兑汤汁。

盛昭池拿过一个干净的小碗,倒进适量的豉油生抽,一小勺的白糖、一丢丢米醋,用刀滚出少量的小米辣,和食料盒子里已经被切好的少许蒜末,再加入半勺淀粉,用少量清水将所有调料搅和均匀,一碗墨色带点点米辣红的汤汁就成功了。

锅中烧热滚油,火很大,没消一会儿淡淡的油香就开始滋鼻。

盛昭池飞快将挤干净水分的茄子倒进去,用铲子飞速翻炒,紫色的茄子皮本身自带着油亮的光泽感,接触到锅中真正的油水,被铲子搅和着翻拌均匀后,紫色的茄子皮显得更加油亮。

用铲子不断翻炒,茄子的皮上开始出现小范围的焦黄,和被热油激发而慢慢蜷缩一来的皮褶皱。紫中带焦黄的茄皮里包裹着淡黄色的茄肉,在热油的煸炒下,淡淡的茄香味慢慢扑鼻而来。

煸炒之后的茄子慢慢萎缩,十分的软烂。

这时候就可以加入一开始勾兑的料汁了,墨色中带着点点的小米辣红,浇淋在锅中软烂的茄子上,每一块茄子都被料汁所浸透。

“咕咚咕咚”

香浓的茄子香一下就被冲淡了些,盛昭池将锅盖盖上,那股淡淡的茄子香就被压的更加稀薄,只有一开始飘在厨房里油煸炒时的茄香味发挥着余香。

加入了料汁以后,下一步就是收汁。

茄子就算被尽量挤干净了水分,但它本身还能炒出水,再加上料汁里用清水稀释过,锅中的汤汁会显得有些多。

那么料汁中加入的淀粉就起到了绝佳的作用。

淀粉能作为勾芡,既可以将汤汁里的水增稠,也可以把料汁尽可能的挂在每一块茄子肉上,将料汁的味道锁在茄子上。

刚静静等待了片刻,清洗虾和蛤蜊的王厨役这时候端着洗干净的食材从后院进了门。

盛昭池朝他走了两步,笑着接过他手里的虾和蛤蜊,她轻轻颠了颠盆子,里面的虾和蛤蜊也顺着动作颠动两下。

这些虾个头实在大,被清洗过也不见得多萎靡,反而底下的附肢还在动来动去。

至于蛤蜊,毕竟是赶着用,吐沙的法子都得耗费大半天,盛昭池索性就另起了一口锅,开始烧沸水。

直接烫开口清洗。

趁着水刚入锅还没沸腾的间隙,另一边给茄子收汁收的时间也差不多了。

掀开锅盖,锅中裹挟着浓郁茄子香的热气扑腾上来,将整个厨房淹没。墨色的汤汁颜色淡去了好些,也不在像刚入锅时扑腾得那般厉害,鼓起的汤泡炸开的时间也慢了好些。

已经十分软烂的紫皮茄子浸没在汤汁里,每一块都裹满了勾芡出来的汤汁。小米椒的绯红是其中的亮色搭在紫中带着焦黄的茄皮褶皱上,褐色的汤汁深陷茄肉。

盛昭池炒茄子时放的油并不多,炒出来的茄子几乎已经没什么油了,在茄子上撒上灵魂葱花,酱炒茄子就算是做完了。

她将给唐小姐的那份先打出来,刘厨役眼疾手快的端起送进饭捂子里保温。

被加大的食材分量,锅中还剩下不少酱炒茄子,盛昭池拿着筷子夹起一块茄子,浓郁的茄香味萦绕鼻尖,加上茄皮里包裹着的软烂茄肉,搭在筷子上轻轻吹了吹后送进嘴里。

舌尖触碰时茄子还是格外的滚烫,来不及品味下意识的翻滚舌尖上的茄子块,等翻滚之后熟悉了茄子的温度,那一股鲜香浓郁的酱香茄子味从口腔蔓延出来,咬碎的茄肉肉质细腻,收进肉里的汤汁在嘴里来回迸现,回味无穷,酱香味十足。

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