一粒粒从切开的辣椒里掉落出来的辣椒籽,和被晒干的辣椒,碰见热油的那一瞬间,辣椒籽中那股辛香味同锅中被盈盈溅出的热油一样,飘散出来。
等辛香味愈渐浓郁,盛昭池就将葱白撇进锅里进行煸炸。
辛辣的香味同葱香味交织混合,热油将白嫩的葱白煸炸的泛起了黄边。盛昭池见葱白的颜色差不多后,将多次控干了水分的土豆丝倒进锅中。
随着根根分明的淡黄色土豆丝入锅,那不可控干的水分也一同落入油锅里,卷起一层淡淡的烟雾。
这种大锅盛昭池颠不动,她拿着铲子翻动着锅里的土豆丝,让每一根土豆丝都能裹上十足的椒香葱香猪油。
经过翻拌,酒红色的辣椒段夹杂在淡黄色的土豆丝中间,细细看去还能发现在锅底煸炸的辣椒籽们也伴随其间,同土豆丝一起,起起落落,难分难舍。
高温煸炒,香浓的土豆味裹挟着浓郁的辣椒味和淡淡的葱香味弥漫延伸,盛昭池不停地翻拌,大铁锅中那淡黄色的土豆丝已经有将近一半的慢慢转变为透明色。
盛昭池快速拿过一边的米醋,克扣好用量缓缓浇淋在锅中的土豆丝上。
这酿造的米醋酸味很浓厚,经过加热以后猛地闻起来还有点泛鼻酸。
盛昭池拿过一边的糖罐,用罐子里的小勺子舀了一些均匀的洒在土豆丝上,用来中和米醋的酸味。
这糖罐不是现世的细沙糖,粗细均有。
晶莹剔透有些泛黄的糖块落在裹满了猪油的透明土豆丝上,有种恰到好处的携美之感。
将糖罐放回原位,盛昭池拿回大铲子继续翻炒,将加入的米醋同土豆丝搅和均匀,将高温下的开始慢慢融化的糖块包裹住每一根土豆丝。
生脆坚硬的土豆丝经过高温热油的煸炸,变得透明且软烂。
出锅前,加入两小勺的盐混合调味,一道酸辣土豆丝就可以出锅了。
原本应该加入甜椒进行增色,但是这时候没有甜椒,退而求其次,盛昭池就没把一开始下油锅煸炸的干辣椒挑拣出来。
酒红色的干辣椒混在透明的土豆丝里,也是一种不一样的增色。
装捡出两盘土豆丝,已经收拾好大虾的刘厨役照旧将其中一份拿去饭捂子里保温。
制作三样菜花的时间已经过多,看着木盆中已经去掉虾头虾线的大虾,那做一道简单的油焖大虾吧。
盛昭池拿过两个没有被处理的生姜和蒜瓣,改刀切成沫状。
刘厨役刚想开口告诉盛昭池拿罐子里有切好的辅料,见她下一步就是掀开盖子抓了把葱花出来后,只好悻悻地摸了摸鼻子,抱胸站在一边。
不管是什么菜,想要做的好吃,其中的料汁一定是重中之重。
糖罐里挖出两勺糖,一勺料酒,两勺豉油,在碗里搅和均匀后放在一边备用。
锅中下油,冒小泡和油香后将洗净的大虾倒进锅中。
首先要先煎大虾的一面,将刚倒入锅中有些凌乱的大虾平铺开,用大火和热油煎熟贴紧锅底的这一面虾,同时煎出大虾的虾油。
大虾熟的格外快,没消一会儿,贴着热锅热油的那一面透明的虾肉开始泛起了熟红,滚烫的猪油煸炸出大虾内含有的虾油,泛起细密泡沫,虾味开始泛滥浓郁。
盛昭池用铲子将锅中的大虾轻轻地压一压,尽可能地让油煸炸出更多的虾油,那样最后出锅的大虾闻起来会很香很香。
锅下的火势很大,底部的大虾一面很快就煎至金黄色,透明的虾肉在虾壳了渐渐成熟红色,充满鲜虾味的虾油代替猪油的香味,整个厨房都蔓延这虾油的味道。这口锅太重没法颠锅,盛昭池直接用铲子将底部的大虾翻转过来,熟红色的虾肉暴露在空气中,绯红的虾肉蜷缩在虾壳里,虾尾的颜色最深,一开始软踏踏的大虾,每一只都弓起了身子。
仔细点看就能发现锅中的油已经成了细碎的泡沫状,这就是煸炸出来的虾油。
用虾油煸炒大虾,鲜上加鲜。
按压过后的两面大虾已经都变得熟红,盛昭池提起装着料酒的壶子,淋着大虾的外圈,缓缓浇入。
锅中大虾身上的水分已经被烧干了,料酒淋入,发出一阵刺耳的刺啦声,带起一片醇浓的虾酒香。
第52章味道
屋子里弥漫着浓厚的鲜虾味,经过热油煎出来的虾油冲杂入香醇的酒香,在屋子里四处缭绕,专门往人鼻息里钻。
绯红的虾肉被薄脆的虾壳所包裹,盛昭池拿着铲子翻动几下锅中的大虾,将准备在一边备用的葱段和姜蒜末加入锅中,用锅中的虾油炒出葱姜蒜的香味。
经过翻拌,加入锅中的那一撮葱段和姜蒜末被打乱了方阵,四处散落在大虾中间,锅中的余油正一点点地给它们加热。
紧接着,盛昭池拿过一早兑好放在一边备用的料汁,同浇淋料酒一般,将料汁绕着锅边,缓缓淋入。
墨色的料汁冲击着殷红的大虾,每一只大虾都沾染上了刚倒入的料汁。
料汁的分量并不多,没过多久,锅下的大火就将料汁烧开,一点点冒着细碎的小泡泡,混着煎出来的虾油变成鲜香诱人的汤汁。
混着虾油的汤汁顺着虾壳的缝隙一点点渗透进虾肉里,被剪开的虾头处已经布满的汤汁,酥脆煸软的虾头壳里溢出剩余的红色虾膏,白嫩的虾肉每一段都被红色的纹路所隔断。深色的汤汁贴紧在虾壳和虾肉中间,一点点的将味道渗透进最深层的虾肉里,这样一咬下去就是满口的鲜香味,滑嫩的口感和适如其分的满口汤汁。
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