第112章
果然,那一整只野山猪剖洗好之后,明瑜只取一块约莫三斤多的上好五花肉,又拿了一个后蹄髈,一对猪耳朵,其他的便让牛管事拿到厨房里去,这么大一头猪,省着点,足够他们吃上三天了。
“阿娘,炖肉!做肉饺子!”
牛管事的小孙子牛壮扒着他阿娘的腿,看着刚刚宰杀还热乎乎的野猪肉流口水。
牛壮今年方才五岁多,正是馋肉的时候,上次猴子们下山,也是打了几头野山猪,他们自己吃了一些,多出来的那些就都留给他们了。
那一次,家里人学着公子们平日里的吃法,做了香喷喷的瓦罐炖肉,还有那种粗麦面做出来的饺子,剁碎的猪肉,和瓠瓜等包在一张薄薄的面皮里,煮出来的饺子白胖可爱,一口咬下去,满嘴鲜美的肉汁,连牛壮这样的小娃娃都能一口气吃上一小碗,更别提那些干体力活的大人了,若是敞开了肚皮,一个人能吞下去三大碗!
听到小娃娃馋饺子了,几个正在割开猪肉的大人笑了笑,手下的速度也忍不住加快了些,若是赶得及的话,说不定今天晚上,他们就能吃到新鲜热乎乎的野猪肉瓠瓜饺子了。
那瓠瓜也是稀奇,平日里水煮做菜的时候,味道平淡无奇,偏偏剁碎了和猪肉在一块儿做馅儿,味道却是鲜美无比,瓠瓜的清淡很好地消解了野猪肉的腥臊,又多汁水,吃着连那饺子的皮都是油汪汪水润润的,一口一个,吃的人停不下来。
也难怪牛壮这孩子馋饺子了。
牛壮生在一个对整个牛家来说最不好的年月,世代勤勉养蚕、小有家产的牛家,因遭遇权贵强买,差点家破人亡。却又幸运地遇到了将他们全家买下来的明瑜,得以在这乱世中,觅一方世外桃源,休养生息。
小小年纪的牛壮,虽然经历过家破人亡的惨剧,但懵懂的他,并不能理解家里人那种大难临头的绝望,和被发卖后的恐惧,他只知道牢牢牵着阿娘的手,从温暖的家被驱赶到一个昏暗的囚牢中,再从囚牢中来到了热闹的街市,最后,来到了这鸟语花香、恍若仙境的花果山。
他生命中吃到的第一块肉,便是花果山中的鹿肉,细细地剁碎了,加入米粥中,再加一点盐和葱花,香喷喷的,入口软糯容易消化,这是那位神仙一样的大公子教授给阿娘的,阿娘无数次叮嘱他,一定要勤勉认字,今后长大了,也要如大公子那般,拜得仙师,修道济世。
牛壮并不知道甚么是修道济世,但是他更想成为像二公子那样的人,因为二公子据说是整个花果山捕猎最厉害的人,只要他想要,整个花果山就没有他打不到的猎物,牛壮想打很多很多猎物,这样每天家里就有吃不完的肉了。
听到外面吵吵嚷嚷的说要包饺子,猴哥也不由得有些馋。饺子这玩意儿,明瑜也不经常做,主要是他们族群人多,还有老君和哪吒那种肚子好像无底洞一样的神仙,真要敞开了吃,怕是包上三天三夜,也不够他们吃一顿的,所以在山里的时候,明瑜一般都很少做饺子。
“去摘两个嫩些的瓠瓜,咱们也包些饺子吃。”
被他们这么一闹,明瑜也有些馋饺子了。
猴哥美滋滋地窜了出去。他们这院子外面就有瓠瓜藤儿,那瓠瓜也是好养,只需移栽的时候上些底肥,入夏便能爬满整个院墙,长如小儿手臂的瓠瓜垂挂在巴掌大小的叶子中间,隔几天就会成熟一批,长得非常快。
原本这里的人是很少吃新鲜的瓠瓜的,都嫌弃它煮熟了寡淡无味,往年都是切成片晒成干菜,留着春荒的时候填肚子的。
明瑜却喜欢拿新鲜的瓠瓜剁碎了,包包子或者饺子吃,寡淡无味的瓠瓜,和肉馅混合在一起,意外的起到了解腻提鲜的作用,而且瓠瓜饱含的水分,还能令肉馅变得更加饱满多汁,也难怪牛壮那小屁孩吃过一次瓠瓜肉馅儿的饺子就念念不忘了。
猴哥去摘瓠瓜的功夫,明瑜已经把五花肉切成了半个拳头大小的块状,汆水后,沥干水分备用。
这腐乳炖肉若想做的好吃,得先将肉炸出一层虎皮来。明瑜拿了一块干净的麻布,一点点将五花肉上残留的一点水渍吸干,热油锅,将五花肉放进去,炸到表面金黄,捞出来,舀掉锅里的油,只剩下一点锅底之后,放入两勺蜂蜜,原本用冰糖最好,但这会儿没有冰糖,就只能拿蜂蜜凑数了。
翻炒均匀后,将事先夹出来碾碎的小半碗豆腐乳倒进去,再加入一勺蚕豆酱、葱姜片、小半碗果酒,大火烧开后,撤掉两根柴禾,转小火慢慢焖煮,这野猪肉比家养的猪肉更紧实些,起码要炖半个时辰才能彻底软烂,等到这肉炖烂了,转大火收汁,撒上葱花就可以吃了,喜欢吃咸的可以再加点盐,不过腐乳炖肉本就是偏甜口的,而且豆腐乳本身也是咸的,所以明瑜就没有再加一次盐。
那边,猴哥已经将瓠瓜摘回来了,他看明瑜做过两次瓠瓜饺子,这会儿都没用明瑜开口,主动把两根大瓠瓜削了皮,两把菜刀在手中挥舞得密不透风,没一会儿就将那嫩生生的瓠瓜给剁得粉碎,简直就是人形的食材料理机。
剁碎的瓠瓜也不能立刻就用,要先撒一点盐,将里面多余的水分挤出来,瓠瓜的含水量太高,若是不挤掉一点,煮饺子的时候就容易破皮。
剁完瓠瓜,猴哥又切了一块五花肉,麻利地去掉了猪皮,哐哐哐地开始剁肉馅。
明瑜见瓠瓜的水分出得差不多了,重新取了一块干净的麻布,将剁碎的瓠瓜包在里面,用力挤压,把里面的水分挤出来,然后和肉馅放在一起,加入姜末、剁碎的海米、盐和一小勺蚕豆酱,搅拌均匀后,就可以拿来包饺子了。
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