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第166章 抽烟喝酒烫头(第1页)

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用有盖透明玻璃容器放入弹跳鲜活河虾,倒入烈性酒及盐、醋、糖、香菜、姜末等作料。抓起容器上下摇撞多次,令虾昏醉。

纳入口中,上下牙轻轻一磕,鲜嫩的虾仁在那种微微酒香与酸甜中滑到舌尖,瞬间的感觉实在是美妙异常。无怪乎李渔在《闲情偶寄》中感叹:虾惟醉者糟者,可供匕箸。

六爷好像知道众人想法,介绍道:“醉虾也算得上千古名菜,可还是比不上当年我在农村,常将随手捕得的虾剥开须壳,挤出白嫩虾仁投入口中,那种清爽爽的微带腥甜味的清凉,能让你最本质地亲近泥土,亲近给泥土以生命滋养的那些纯洁清润的河流与水塘,那才是最接河气的吃法。”

说到这里凌君生笑着插话道:“你说这个我相信,当年我年轻下乡的时候,口粮不够吃,就经常下河扳虾。不是用渔网,而用破旧蚊帐布,中间放点炒焦的麸皮或螺蚌肉做饵,有五六张连着扳,一个晚上收获十斤虾是不在话下。”

“要是运气好,遇见秋后有雾的湿闷天气,飘着两根长须的虾会成群结队地浮到水面,爬上水际线的岸边来,那时你只管拎着篮子捡捡就行。”

“所以老话才说:有鱼不吃虾,就是因为那时候河虾太多,人都挑精拣肥弃虾而吃鱼。其实虾无论清煮、红烧、做虾仁圆子、还是剪去头尾炒韭菜……哪样都是至味。”

两个老爷子哈哈大笑,凌天成忍不住插嘴道:“我还是喜欢吃麻辣小龙虾,抓起小龙虾一拗,揭去头上的壳,这招叫——掀起你的红盖头。”

“再用两指掐紧尾鳍中间的一片,轻轻一旋一拉,抽出肚肠来,第二招——抽下你的绿腰带。最后剥下腰壳,露出最完整最结实的那块肉,吮汁、舐黄、吃肉,一气呵成。又香又辣,满嘴起火,最后吃块冰镇西瓜,那爽快……”

大家哄堂大笑,六爷笑着打开最后一大笼,里面都是贝类,介绍道:“最后可是好东西,菜花蚬子清明螺,专门托人运来才有口福。”

蚬子如同蚕豆大小,壳顶鼓胀突出,或略呈三角形,玲珑又丰满。属淡水双壳贝类,壳面有光泽,呈黄褐色或黑色,以黄色者为佳,肉最鲜嫩。

它们喜欢结伙群聚,要是运气好,碰到蚬子窝,那是最令人开心的事,一下子可以扒出大半筐蚬子。

闻一鸣鼻头微动道:“这难道是吴江黄蚬!”

六爷一挑大拇指,赞叹道:“先生有眼力,正是元荡黄蚬。蚬子和螺蛳一样,都是到了油菜开花时近清明天气,味道最美。”

“捞回来的蚬子放在水盆里,让它们悄悄地张开嘴,吐尽泥沙,再放锅里用沸水一煮,所有小扇子似的壳全都张开来,用手轻轻一抹,蚬肉就下来。”

“不过煮蚬子最讲究火候,煮嫩了,蚬子门户紧闭,吃起来不爽,蛮咬硬啃地弄开,里面半生不熟,鲜味明显没提上来。”

“要是煮过头,蚬壳大开,鲜味全都溶到水里。只有煮到蚬壳刚开一条细缝,作料渗得进,鲜味跑不出,蚬肉色泽晶莹,口感一流,才是恰到好处。”

六爷边说边把黄蚬分成两份,解释道:“不过黄蚬太嫩,更容易熟,受热过度肉质就会缩小变老,所以一定要大火快炒。”

“蚬子配以红尖椒、姜、蒜、豆豉、盐、糖等作料,猛火翻炒到蚬口张开,再喷上料酒,搁点猪油,入一勺高汤后勾稍许芡,香鲜袭人,味道浓郁,美到心眼里。”

“剩下一半还是清蒸,原汁原味,保留了蚬的浓鲜。只是蚬子入锅前一定要提前洗净从水里捞出,沥干水,否则入锅后会渗出来很多水,很难有浓郁味道。毕竟是腥物,清蒸少了醋辣压不住阵脚,故姜葱要舍得放足,多加些陈皮丝,起锅时保证橘香四溢。”

说到这里凌君生摆摆手,不同意道:“要我说蚬子煮汤更棒,以冬瓜配上蚬子,煮成乳白的整盆汤,微腥里透着甜丝丝的鲜香,一口气能喝下大半盆。”

“待到蚬子汤喝完,桌上留下一大堆的蚬子壳。才想到伸筷子在汤里捞蚬肉,捞上来有的附了肉,有的却空空如也……”

“如同我们做每件事情时的那份结果之于希望,却不知道哪些会怎样,哪些又会怎样,但却不会放下筷子。犹似行走在这人世间,无论事业还是情感,在打捞时,都有着一份长与短、执与弃之间的坦然拿捏。”

“哼,吃个饭也要这么文绉绉?今天我做主,听我的!”

六爷笑骂着,拿起笼子走进厨房,不一会美味上桌,都是新鲜食材,加工手法越简单越好,大家大快朵颐,吃的不亦乐乎。

酒足饭饱,宾主尽欢,就在三人准备离开的时候,突然门外进来一个人,大声道:“六爷在吗?”

闻一鸣抬头一愣,居然是他?这不是鼎鼎大名的相声捧哏第一人,余谦,余老师!

“你小子咋呼什么?没看见我这里有贵客!”

余谦被六爷吓得一缩脖子,赶紧道歉道:“各位不好意思,打扰打扰。”

六爷瞪了他一眼,招手道:“既然来了就认识一下,这位是闻先生,香道大师,绝对高人,以后见面恭敬点!”

“闻……先生?”

余谦看着二十出头的闻一鸣,在看看六爷恭敬的态度,简直不可思议!

虫六爷是什么人?京城资深顽主,眼睛长在天灵盖的人物,从来没有见过老爷子服过谁!

赶紧走上前,主动伸手打招呼道:“闻先生有礼,我是余谦,多多关照。”

闻一鸣站起身,客气几句,没少听人家的相声,原本想着有空去听听现场,没想到居然见到活人。

大家相互认识,重新坐下聊天,六爷看了看余谦问道:“你小子找我什么事?”

余谦赶紧掏出两个葫芦,双手奉上,笑道:“这不抓了两只好虫,想请爷帮我掌掌眼,您看……”

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