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第186章 钓刁子鱼(第1页)

在日常生活中,很多人都爱吃鱼,吃鱼聪明,吃鱼的典故也多,尤其是那种有着蒜瓣肉、少刺的鱼,更是广受欢迎。我国淡水养殖发达,各种类型的淡水鱼在市场上应有尽有,消费者的选择很多,钓友们也喜欢钓鱼,野钓更喜欢,花钱去钓鱼的快感总觉得少了什么,没有灵魂,米云今天介绍的就是刁子鱼的故事。

有一种刺很多的淡水鱼,在诸多选择之下,依然脱颖而出,成为市场的热卖品种。这种鱼刺超多的鱼在长江中下游一带,人们喜欢叫它“刁子鱼”,或者“大白刁”。它的学名叫翘嘴鲌,菜市场也叫它翘嘴鱼。刁子鱼和翘嘴鲌可能是南北差异的叫法,米云的家乡把它们当做同样的东西,只不过分大小来叫。

刁子鱼和翘嘴鱼虽然都属于鱼类,但在生物学上有着显着的区别。首先,它们的分类不同:刁子鱼,也就是翘嘴鲌,属于鲤科的鮊属,而翘嘴鱼则属于红鲌属。从形态上来说,翘嘴鲌体形长形,侧扁,背鳍位于腹鳍基部的后上方,胸鳍较短,而翘嘴鱼则是体细长,柳叶形,下颌上翘,口裂垂直,眼睛较大,鳞片较小。

在食性方面,翘嘴鲌主要以动物性食物为主,如泥鳅、河虾和各种昆虫,气温高时也会摄取素食。相比之下,翘嘴红鲌,也就是我们通常所说的翘嘴鱼,是一种中上层大型的凶猛肉食性鱼类,生长迅速,以活鱼为主食,幼期则以浮游生物和水生昆虫为食,成年后则会捕食小鱼小虾,甚至少量植物,具有很高的营养价值和经济价值。

小刁子鱼一般出现在湖泊、水沟、小溪,大一点的刁子鱼出现在河里和大一点的水库,小的就叫刁子鱼,可以用蚯蚓钓,咬钩快,鱼线刚进水面就上钩,大的刁子鱼这边土话叫翘刁,可能要用专门的鱼饵去钓,大小翘刁子鱼都比较好吃,只不过烹饪方法不一样而已。

这种大的能吃,小的也能吃,不过一般大的翘嘴鱼,10斤以上的比较少见,市场上要卖二三十元一斤,一般出现在河流和大水库。通常菜市场比较常见的是小翘嘴鱼,南方的湖南和湖北人爱叫它刁子鱼。

这种小的刁子鱼,鱼刺是非常多的,尤其是腹部,几乎全是细细的鱼刺,比鲫鱼的细刺还多。照理来说,很多人不愿意吃这种细刺多的鱼,嫌麻烦,怕卡住。

但是刁子鱼是个例外,即使它的刺比一般鱼多很多,也不影响人们对它的喜爱。而且,为了更好的品尝刁子鱼,人们流传至今的一种吃法,让刁子鱼的鱼刺不再成为困扰。这种吃法就是把它晒干,再油炸。

清洗干净的小刁子鱼,在太阳底下晒干,然后用油炸透,金黄酥脆,刺都酥了,可以和鱼肉一起吃下去。这种干炸的刁子鱼香得很,普通的鱼可没有这样的美味。

在市场上,这种小刁子鱼很好卖,人们基本上都是买回去自己处理、晒干,通常市场价15元一斤,不算便宜了。如果是买那种已经晒干的刁子鱼,价格会更贵。

刁子鱼生性凶猛,喜欢生活在水的上层,是很多钓鱼人喜欢钓的对象。野生刁子鱼在口感上比养殖的更好,一般大江大河里的刁子鱼味道更好,肉质细腻、鲜嫩,没有腥味,是上等的淡水鱼。

钓刁子鱼需要技术,如果是新手就不容易钓到。在市场上也比较少遇到野生刁子鱼,基本上以养殖的为主。即便是养殖鱼,味道也比一般养殖鱼好得多。

钓刁子鱼在米云的家乡叫做刷刁子。垂钓时用两米长的手竿和三号钩就行,普通鱼饵容易被刁子鱼一口吃掉,用蜘蛛网等粘连物代替,缠在钩上作为一个坨,钩尖外露,鱼饵牢固又有份量,不用漂及坠,像海杆一样甩出去,刁子鱼贪吃怕饿,水中觅食、游行速度飞快,听见水响就会马上聚拢过来,鱼饵丢进水里,刁子鱼看到鱼饵会飞快吞入口里,这点跟朗姆鱼、钢鳅鱼有的一比,下口神速,半水接钩,钓者将鱼杆甩回,刁子鱼就能提上岸来。这种钓鱼法叫边走边钓,见鱼就扔鱼饵,不用打窝。

湖南这边刁子鱼有干煸和香煎两种做法,干煸刁子鱼是道名菜,鱼用竹签串着,并排在碟子上,红彤彤的刁子鱼下有红油,香气扑鼻,卖相诱人。

在做前把鱼清理干净,要用干辣椒和豆瓣酱腌制,经油炸后再烹制而成。刁子鱼咸鲜微辣,鱼肉细嫩,骨刺酥脆,细嚼颇具风味。

香煎刁子鱼也是最常见的做法,把刁子鱼清洗干净,里外撒盐腌制半天,锅烧热,用生姜擦锅底防粘,锅入油烧热后把鱼铺开,小火煎到两面金黄,加入醋、糖、酱油、蒜末、姜末、青红椒丁和老干妈,炒均匀加葱末,起锅后把汤汁淋在鱼身上,色泽鲜艳、鱼香可口、鱼肉鲜嫩、辣味深入、汤汁咸香,边品酒边尝食鱼皮,味道极美,吃鱼肉时,夹起肉块粘上汤汁,缓缓吸入嘴里,在牙齿间慢慢滑过,鱼肉层层散开,甜味在口腔里回荡,并迅速卷入喉咙,进入胃里。

刁子鱼是肉食性的鱼类,以水中的小鱼小虾、浮游生物为食,比较活跃,对养殖环境要求比较高。此外,它在离开养殖水域后,很容易死亡,这对增氧、保鲜技术有一定的要求,所以综合各方面条件来看,刁子鱼的肉质更好,因此很多人爱吃。

小的刁子鱼适合晒干油炸,大的刁子鱼不容易晒干,适合香煎。大的刁子鱼肉厚一些,香煎、干烧等做法能充分激发它的香味,在日常生活中很多人爱吃。

此外,刁子鱼有一个美誉,那就是它是我国“四大名鱼”之一,和松江鲈鱼、黄河鲤鱼、松花江鲑鱼齐名,这几种鱼都是鱼中上品,在国内享有极高的知名度,而刁子鱼能和它们并列,也直接反映了刁子鱼的味道之鲜美。

刁子鱼是一种体型偏大,并且非常凶猛的鱼类。可能也是因为爱吃鱼的习性所致,所以刁子鱼行动非常的迅猛,并且力气大,生长快,还很擅长跳跃。小时候经常看到各种鱼跳跃,有鲤鱼,鲢鱼,还有翘叼都是喜欢跳跃的鱼种。

刁子鱼堪称是淡水鱼中的“跳高冠军”,它能轻松跳到一米多高。有些体型大的刁子鱼可以长到一米多,体重达到10公斤以上。但是多数的刁子鱼,一般难以超过一斤。

而且这种鱼的性情很暴躁,反应也很敏捷,很容易受到惊吓。这种鱼在捕捞的时候,基本上都是直接跳网逃走了。就算是捕捞到了,也很快就会死掉,它的性情就是如此的暴躁。

在过去很长一段时间,都是野生的,如果鱼塘、水库里有几条刁子鱼,那就要遭殃了。

但凡比它体型稍小一点的鱼类,都难逃它的“虎口”。谁让刁子鱼的嘴巴这么大呢,所以在过去刁子鱼一直被渔民视为害鱼,见到就要铲除。

过去很多农村乡镇地区都有修建大型水库,这些水库是附近居民重要的农田灌溉来源之一,能保证在旱季的时候及时引水到农田中,解干旱之急。通常这些水库的面积都非常大,一眼望不到边,水里的物产也是相当丰富,各种各样的鱼类都有。水资源丰富的乡镇可能就不需要修建水库了,米云居住了二十多年的两个村子里的水资源都是相当丰富,第一个村子曾经四面环水,河堤下面是居民区,中间是田地和水源,不说外部深不见底的河流,就是村内一半地方都是水塘,米云居住的三组,小学门前就连着八九个水塘,居民也就二十来户,与四组交界的地方也是几十个水塘相连,五组十几户人家也是一大片水塘,六组居民区米云没有探究,但沟渠通外河。

米云生活的第一个村子里,就看见表哥用不到两米的竹竿刷小刁子鱼,鱼饵用的是屋子角落的蜘蛛丝网,两三秒一提竿,节奏感非常强,上鱼也快,一分钟就能上十几条小刁子鱼,坐一会儿就会收获满满,刁子鱼也喜欢漂浮在水面,肉眼都能看见刁子鱼的活动,米云不是没有钓过刁子鱼,只是没有专门去钓刁子鱼,米云理想是钓鲫鱼,草鱼,黄辣丁鱼,偶尔顺手钓上来几条刁子鱼,鱼线刚丢进水里,鱼漂都没落好,就被刁子鱼下手了,无意中拉上几条刁子鱼,米云钓到的刁子鱼都是在半水中钓上来的,表哥他们那种专门钓刁子鱼的是在水面钓上来的,不止表哥专门钓刁子鱼,米云可能还看到过学长和其他人专门钓过刁子鱼,米云当时只是旁观者,后面也有短暂模仿过几次,战果不大,就放弃了。

米云居住的第二个村子也是不缺水的,虽然只有一条河,但村里的水资源一样也丰富,不需要修建水库,小水塘遍布各地,光是米云家门前就有四个不大不小的小水塘,走几步路,到处也是水塘和水沟,走远一里多路,就有一个湖泊,这个湖泊有多大,米云没有查过,只知道遍及十几个村子,好几个乡镇,远观上看一眼,不比米云至今看到的几个海域规模小,甚至游玩过的几个海域看起来还没有家乡的湖泊规模雄伟,或许是米云的错觉。

米云在第二个村子就没见过专门钓刁子鱼的人了,水资源丰富,鱼获自然就丰富,下点雨,水沟里到处都是鱼,村里人都会下水沟去抓鱼,各种捕鱼工具都会用上,米云在搬进村子里的前两年就见过村民集体抓鱼的盛况,各种箩筐竹子和丝网大显神通,大人小孩,男女老少都下水沟抓鱼,尽管水沟里的水有半腰之深,但抵不住村里面老少爷们的热情,在抓鱼的前几天,米云就随四姨夫去湖北的水沟用渔网打鱼,当时是外婆带着米云兄弟两个,加表弟和表妹一行五人过河来躲避洪水,米云印象中十三年就只有那么一次躲洪水经历,以前章节有提到过。

第二个村子的鱼资源有多丰富,米云只能这么说,没听说过湖里干涸过,米云上中学的时候,有时候走路上学,走近路穿过,经常可以憋见大鱼跳水,远远的看到,百米左右看到大鱼跳水,那个大鱼有多大可以想象,说几百斤的鱼就有点吹牛逼了,但湖里肯定有,一米长的鱼身还是有的,远远的都能看到清楚,翘嘴刁子鱼肯定也有,米云家乡的土话叫竿鱼的不知道是不是说的翘嘴鲌,米云听说过有上百斤的竿鱼经常跳水,米云不确定经常看到的是不是那种竿鱼。

米云当时随外婆一行五人,加四姨家四口人,九人夏天要吃不少菜,大概住了一个多月,有天下午,四姨夫拿着渔网带米云出去打鱼,不是去湖里偷鱼,没走到湖边,只走到离湖边五十米开外的一条水沟,一网下去就上来四五条鲢鱼,每条鲢鱼都是六七斤重,打了几网,蛇皮袋就满了,米云当时拖着蛇皮袋,用尽全力,非常吃力的跟着走动,可能弟弟妹妹都还年幼在家,表姐可能也有事放牛啥的,只有米云大点,力气活只能米云能派上用场,当时应该是十二岁左右,一袋鱼有五六十斤,当时的米云还是比较吃力的,虽然来回只有十几米走动,米云也是累的汗流浃背的,后来回家的一里路是怎么走回去的,米云已经没有印象了,可能收网后,米云拿渔网,四姨夫背鱼回家,满满几个澡盆的鱼,没有拿到集市去卖,就是我们一行人一个暑假的口粮,那时侯最有印象的就是澡盆鲢鱼和澡盆米豆腐,做菜只能用大木澡盆下手了,虽然过去了二十多年,米云也就只能记住这几个片段了。

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